Huile d’olive
Huile de Kabylie, d’Espagne, d’Italie : qu’est-ce qui change ?
Variété, échelle, geste, style en bouche : ce qui sépare vraiment l’huile d’olive de Kabylie de celles d’Espagne…
Univers éditorial
Terroir
Légumes
Se procurer un panier de fruits et légumes de saison en Algérie : le circuit court du producteur
Comment obtenir un panier de fruits et légumes de saison en Algérie sans traverser dix intermédiaires ? Le circuit…
Agriculture
Produits du terroir algérien : sourcer en direct auprès d’un domaine familial
Huile d’olive, figues sèches, fruits, légumes de saison : pourquoi et comment un distributeur, une épicerie fine ou…
Fruits
Figuiers, agrumes, pêches plates : les vergers de la Soummam
Sous les oliviers des pentes, les vergers de la vallée : figuiers patriarches, orangers et citronniers d’hiver, pêchers…
Recettes
Couscous d’orge de Kabylie (seksu n timzin)
Le couscous rustique des montagnes de Béjaïa : semoule d’orge au goût de noisette, bouillon d’hiver aux légumes…
Recettes
Abisar, la purée de fèves à l’huile d’olive
Fèves sèches mijotées puis écrasées en purée soyeuse, servies avec un cratère d’huile d’olive et du pain chaud…
Recettes
Chorba frik, la soupe au blé vert concassé
Bouillon rouge parfumé à la coriandre, agneau fondant et frik — ce blé vert concassé au goût fumé…
Huile d’olive
Chemlal & Azeradj : différences, caractéristiques et usages en Kabylie
Les deux grandes variétés d’olive de Kabylie comparées : arbre, fruit, profil de l’huile, usages et pourquoi on…
Béjaïa
Béjaïa, port oléicole millénaire
Entre mer et montagne, un terroir singulier et un héritage commercial séculaire.
Huile d’olive
Chemlal
La variété d’olive emblématique de Kabylie : petite, résistante, elle donne une huile fluide et verte aux notes…