Chemlal

La Chemlal est la variété d’olive la plus répandue de Kabylie et l’une des plus emblématiques d’Algérie. Petite, résistante et particulièrement adaptée aux reliefs de la région, elle est appréciée pour son rendement en huile et sa grande finesse aromatique.

Son huile est fluide et verte, marquée par des notes d’herbe fraîchement coupée, d’amande et d’artichaut, avec une amertume élégante et une ardence mesurée — signes d’une huile riche et fraîche. C’est la signature gustative du terroir kabyle.

Récoltée à l’automne, souvent à la main, la Chemlal donne le meilleur d’elle-même en extraction à froid, pressée peu après la cueillette.