Azeradj

L’Azeradj (parfois orthographiée Azeradje) est une variété d’olive de Kabylie plus charnue que la Chemlal. Elle est utilisée à la fois comme olive de table et pour l’huile.

En huile, elle apporte de la rondeur et un fruité mûr, plus doux et moins ardent que la Chemlal. C’est pourquoi les deux variétés sont souvent assemblées : la Chemlal donne la vivacité et la structure, l’Azeradj la souplesse et le gras. Un équilibre typiquement kabyle.