Huile d’olive

Nos oliviers poussent sur les hauteurs de Béjaïa, en Kabylie. La variété Chemlal, emblématique de la région, y trouve un terroir idéal : altitude, lumière méditerranéenne et nuits fraîches concentrent les arômes et donnent une huile d’une grande finesse.

Chaque automne, les olives sont cueillies à la main, au bon moment — à la véraison, quand elles virent du vert au violet. Cette patience à l’arbre décide de tout : elle protège le fruit et prépare une huile vive, riche et fraîche.

Les olives sont pressées dans les heures qui suivent la récolte, par des procédés mécaniques à moins de 27 °C. Cette extraction à froid préserve les arômes volatils et les polyphénols — la différence entre un jus de fruit vivant et un simple corps gras.

Un fruité net d’herbe fraîche et d’amande, une amertume élégante et une ardence en gorge : loin d’être des défauts, ces sensations sont les marqueurs d’une huile fraîche et riche. C’est la signature du terroir kabyle.

Réservez notre huile aux usages crus — assaisonnements, finitions, un filet sur une galette tiède ou un couscous — où son fruité s’exprime pleinement. C’est un ingrédient central, pas un simple condiment.

À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’air, dans un endroit frais. Une huile de qualité se consomme idéalement dans les douze à dix-huit mois suivant la récolte, tant qu’elle est jeune.