Recettes
Préparer ses olives de table en saumure : le guide complet de la tradition kabyle
Désamériser, saumurer, aromatiser, conserver : toutes les étapes pour transformer les olives fraîches en olives de table maison…
Univers éditorial
Savoir-faire
Huile d’olive
Vierge extra, vierge, lampante, raffinée : comprendre enfin les catégories d’huile d’olive
Que garantissent vraiment les mentions des étiquettes ? Acidité, défauts, raffinage, « pomace » : le décodeur complet…
Recettes
Tikourbabine, les boulettes de semoule aux herbes en sauce rouge
Boulettes de semoule parfumées aux herbes et à l’huile d’olive, pochées dans une sauce tomate douce : les…
Huile d’olive
De l’olivier à la bouteille : comment naît une huile extraite à froid
Cueillette, transport, broyage, malaxage, séparation, décantation : le voyage complet de l’olive kabyle jusqu’à la bouteille, et ce…
Saisons
Quand récolter les olives ? Le calendrier d’une oliveraie kabyle
Véraison, fenêtres de cueillette, météo, choix du style : comment se décide, semaine après semaine, la date de…
Huile d’olive
Conserver son huile d’olive : les gestes qui protègent le fruit
Lumière, oxygène, chaleur : les trois ennemis d’une huile vierge extra, et tous les gestes — du choix…
Patrimoine
Le geste de la taille
En hiver, chaque coupe dessine la récolte de l’automne suivant. Un savoir qui se transmet par les mains.
Huile d’olive
La récolte des olives en Kabylie
À l’automne, la Kabylie vit au rythme des oliviers. Récit et repères d’un savoir-faire séculaire.