Recettes
Amekfoul, le couscous vapeur du printemps aux fèves et petits pois
Semoule fine cuite à la vapeur avec fèves fraîches et petits pois, parfumée à l’huile d’olive : l’amekfoul…
Univers éditorial
Recettes
Légumes
Lentilles mijotées à l’huile d’olive (aadas)
Lentilles blondes mijotées avec carottes, ail et carvi, finies au filet d’huile d’olive crue : le plat de…
Légumes
Berkoukes, la soupe kabyle aux gros grains et légumes d’hiver
Gros grains de semoule roulés main, bouillon rouge aux légumes d’hiver et pois chiches : le berkoukes est…
Fruits
Confiture de figues du verger au citron
Figues violettes de fin d’été, sucre mesuré, citron du verger et patience douce : la confiture qui met…
Recettes
Tikourbabine, les boulettes de semoule aux herbes en sauce rouge
Boulettes de semoule parfumées aux herbes et à l’huile d’olive, pochées dans une sauce tomate douce : les…
Patrimoine
Aghroum, la galette de semoule kabyle cuite sur le tajine
La galette quotidienne des maisons kabyles : semoule de blé dur, eau, sel, huile d’olive, et la cuisson…
Patrimoine
Tighrifin, les crêpes mille trous au miel et à l’huile d’olive
Les crêpes kabyles à la surface criblée de trous, moelleuses et légères, servies chaudes avec du miel et…
Patrimoine
Sfenj, les beignets kabyles du matin
Anneaux de pâte levée, dorés à la grande friture, croustillants dehors et aériens dedans : les sfenj sont…
Recettes
Abisar, la purée de fèves à l’huile d’olive
Fèves sèches mijotées puis écrasées en purée soyeuse, servies avec un cratère d’huile d’olive et du pain chaud…
Légumes
Hmiss, la salade de poivrons et tomates grillés à l’huile d’olive
Poivrons et tomates grillés à la flamme, pelés, écrasés à l’ail et noyés de bonne huile d’olive :…