Azeradj

L’Azeradj (parfois orthographiée Azeradje) est une variété d’olive de Kabylie plus charnue que la Chemlal, utilisée à la fois comme olive de table et pour l’huile.

En huile, elle apporte de la rondeur et un fruité mûr, plus doux et moins ardent que la Chemlal. C’est pourquoi les deux variétés sont souvent assemblées : la Chemlal donne la vivacité et la structure, l’Azeradj la souplesse et le gras — un équilibre typiquement kabyle. Comme olive de table, sa chair généreuse en fait une bonne candidate à la préparation en saumure.

L’Azeradj partage le terroir et le calendrier de la Chemlal : récolte d’automne, oliveraies de montagne, extraction à froid. Pour situer les deux variétés l’une par rapport à l’autre, voir notre comparatif Chemlal & Azeradj.