Une huile d’olive de qualité se reconnaît au goût, avant l’étiquette. Trois sensations la caractérisent.
Le fruité
Des arômes nets d’herbe, d’amande, de tomate ou d’artichaut. Une huile sans fruité, plate, est souvent vieillie.
L’amertume
Loin d’être un défaut, elle signale la fraîcheur et la richesse en polyphénols antioxydants.
L’ardence (le piquant)
Ce léger picotement en gorge est le marqueur d’une huile jeune et vivante. On le doit notamment à l’oléocanthal.
Vérifiez enfin la mention « vierge extra », une origine précise, une date de récolte et un contenant opaque qui protège de la lumière.
Le Journal du Domaine — Domaine Bekka, depuis 1835.