Recette
Hmiss, la salade de poivrons et tomates grillés à l’huile d’olive
Poivrons et tomates grillés à la flamme, pelés, écrasés à l’ail et noyés de bonne huile d’olive :…
Patrimoine vivant
Recettes
Recette
Abisar, la purée de fèves à l’huile d’olive
Fèves sèches mijotées puis écrasées en purée soyeuse, servies avec un cratère d’huile d’olive et du pain chaud…
Recette
Sfenj, les beignets kabyles du matin
Anneaux de pâte levée, dorés à la grande friture, croustillants dehors et aériens dedans : les sfenj sont…
Recette
Tighrifin, les crêpes mille trous au miel et à l’huile d’olive
Les crêpes kabyles à la surface criblée de trous, moelleuses et légères, servies chaudes avec du miel et…
Recette
Aghroum, la galette de semoule kabyle cuite sur le tajine
La galette quotidienne des maisons kabyles : semoule de blé dur, eau, sel, huile d’olive, et la cuisson…
Recette
Tikourbabine, les boulettes de semoule aux herbes en sauce rouge
Boulettes de semoule parfumées aux herbes et à l’huile d’olive, pochées dans une sauce tomate douce : les…
Recette
Berkoukes, la soupe kabyle aux gros grains et légumes d’hiver
Gros grains de semoule roulés main, bouillon rouge aux légumes d’hiver et pois chiches : le berkoukes est…
Recette
Amekfoul, le couscous vapeur du printemps aux fèves et petits pois
Semoule fine cuite à la vapeur avec fèves fraîches et petits pois, parfumée à l’huile d’olive : l’amekfoul…
Recette
Couscous d’orge de Kabylie (seksu n timzin)
Le couscous rustique des montagnes de Béjaïa : semoule d’orge au goût de noisette, bouillon d’hiver aux légumes…
Recette
Couscous kabyle aux légumes du potager (seksu s lxedra)
Le couscous du vendredi comme on le prépare dans la vallée de la Soummam : semoule roulée à…